Ergonomi er førsteprioritet på kjøkkenet ved Tiedonpuisto skole i Raisio

Tiedonpuisto skole i Raisio er en av de største ungdomsskolene i Finland. Kjøkkenet i den helt nye skolebygningen, som sto ferdig høsten 2025, er utstyrt med Metos-utstyr basert på den nyeste teknologien. Det profesjonelle kjøkkenet var i full drift fra januar 2026, da elever og ansatte for fullt kom tilbake til sine daglige rutiner på skolen.

Planleggingen av kjøkkenet ved Tiedonpuisto skole startet i 2020. På det tidspunktet begynte matservicestaben i Raisio kommune å vurdere hva slags kjøkken de ville trenge for å sikre at den daglige driften kunne gå så smidig som mulig. I den gamle skolebygningen hadde den største utfordringen vært plassmangel. Lokalene var ikke opprinnelig bygget som et produksjonskjøkken som også skulle distribuere mat til andre steder, noe som gjorde arbeidsforholdene krevende. Denne gangen startet derfor ønskene og behovene først som skisser på et ruteark.

- Vi innså raskt at vi trengte en profesjonell kjøkkendesigner til å støtte prosjektet. Vi ønsket en ekspert som kunne beregne at tilstrekkelig antall kvadratmeter ble avsatt til nødvendig kjøkkenutstyr, og at arbeidsstasjoner for hver ansatt og prosess ble riktig dimensjonert. Gjennom kjøkkendesigneren fikk vi også oppdatert informasjon om de nyeste apparatene og funksjonene deres, sier Mervi Heinonen, matserviceleder i Raisio kommune.

Ny teknologi reduserer fysisk belastning

Metos sitt designteam forsto raskt kundens behov. Den helhetlige løsningen inkluderte innovasjon Heinonen ikke engang hadde vurdert. Den viktigste løsningen var de U-formede serveringslinjene i elevrestauranten, der kjøkkenpersonalet slipper å gå mellom elever når de bytter ut varme beholdere.
PICTURE: Buffeten er U-formet, noe som gjør arbeidet enklere og tryggere for kjøkkenpersonalet.

- Vi vurderte nøye nytten av ulike utstyr i forhold til innkjøpsprisen. Hvis vi investerer i nytt utstyr, må det representere den nyeste teknologien og faktisk redusere fysisk belastning. I denne bransjen er det mange ansatte som må forlate arbeidslivet før pensjonsalder, fordi arbeidet er fysisk krevende. Jeg ser alltid etter løsninger som reduserer tunge løft og hjelper ansatte å opprettholde gode arbeidsstillinger, forklarer Heinonen.

Kjøkkenet ved Tiedonpuisto skole er designet for en kapasitet på 2 800 måltider per dag. Av disse distribueres 1 900 måltider til kjøkken ved 20 forskjellige adresser.

En av de viktigste maskinene i produksjonsprosessen er en pumpe som gjør det mulig å porsjonere mat enkelt og ergonomisk fra kjeler til poser eller GN-containere.

En annen maskin som forventes å få økende betydning i fremtiden, er Multiwasher – en multifunksjonell vaskemaskin hvor trallene rulles rett inn i forvaskemaskinen. Selv om trallevaskere og granulatvaskere finnes som separate produkter på markedet, kombinerer denne maskinen alt i én løsning. Multiwasher muliggjør vask uten granulat, blant annet av svarte transportkasser, mattransporttraller, GN-containere og omrørere fra kjeler.

– Metos Rendisk bioavfallstasjon stod også høyt på ønskelisten vår, da den behandler alt matavfall raskere. Den tørker avfallet og komprimerer det til 80 % mindre volum, noe som reduserer avfallsmengden og senker håndteringskostnadene. I tillegg reduseres den fysiske belastningen for kjøkkenpersonalet når avfallsbeholdere skal flyttes, sier Heinonen.

Les også: Hvorfor håndtering av matavfall ikke lenger er valgfritt i storkjøkken

I oppvaskområdet sorteres serviset, og transporteres videre til en forvask og en tunneloppvaskmaskin. Det finnes ingen brettvasker på stedet, men kapasitet til å vaske brett er tilgjengelig hvis behovet oppstår i fremtiden.

– Mange skoler og restauranter vurderer nå å fjerne brett. De skaper unødvendig belastning i vasken, da brett sjelden er spesielt skitne. I skolemiljøet krever dette noe tilvenning, men når det gjelder reduksjon av vannforbruk, er effekten betydelig, sier Kalle Teliranta, region salgsleder i Metos.

Minimering av unødvendige steg

Ifølge Mervi Heinonen er god arbeidsergonomi den viktigste faktoren i profesjonelle kjøkken. Å redusere unødvendige steg er avgjørende, noe som betyr at utstyr og lagerplasser må plasseres logisk i forhold til hverandre. Dette vil også tas hensyn til i neste byggeprosjekt – Myllypelto skole i Raisio – hvor Metos også er involvert i kjøkkenløsning-prosessen.

– Samarbeidet med Metos har vært smidig, og det vi har satt mest pris på, er kvaliteten på løsningen som ble utviklet for oss. Det er viktig at alle funksjonene i ny teknologi utnyttes fullt ut for å gjøre arbeidet lettere for de som utfører det. I utformingsprosessen har jeg spesielt verdsatt at ingen ferdige prosesser ble presset på oss. Våre behov ble oppriktig lyttet til, og løsningen ble basert på dem, avslutter Heinonen.