Energieffektivitet i storkjøkken – måling, kompetanse og små tiltak gir stor effekt

Energieffektivitet har blitt et sentralt tema i storkjøkken. Høye energipriser, strengere miljøkrav og kostnadspress utfordrer til å tenke nytt. Det handler ikke bare om utstyr, men også om daglige rutiner og kompetanse hos personalet på et kjøkken.

Petri Simonen, kjøkken- og opplæringssjef hos Metos Finland, understreker at vellykket energieffektivitet bygger på tre faktorer: måling, planlegging og praktisk kompetanse.

Du kan ikke endre det du ikke måler

Det største energiforbruket på et storkjøkken er ofte kjølelageret og ventilasjonen, som til sammen kan stå for opptil to tredeler av det totale energiforbruket. Deretter følger oppvask og matlaging.

– Nøkkelordet for energisparing er målbarhet. Når du vet hvor energien brukes, kan du også påvirke den, sier Simonen.

Måling gjør det mulig å identifisere de største forbruksområdene og vurdere effekten av ulike driftsmetoder. Hvis endringen ikke gir resultater, kan prosessen justeres.

Utstyret gir grunnlaget – brukerne tar avgjørelsene

Moderne utstyr er energieffektivt i designet, men alene gjør det ikke kjøkkenet energieffektivt. Brukeradferd står for opptil 60 % av energiforbruket.
– Profesjonelt kjøkkenutstyr kan brukes på mange måter, og riktig bruk påvirker både energieffektivitet og utstyrets levetid, påpeker Simonen.
Derfor er opplæring og vedlikehold avgjørende. Hos Metos inngår opplæring ved kjøp av utstyr, og kurs kan også arrangeres senere etter behov.

Regelmessig vedlikehold sikrer optimal funksjon og reduserer forbruket – små tiltak kan gi store besparelser over tid.

Praktiske tips for å redusere energiforbruk

Energieffektivitet kan forbedres gjennom mange små tiltak som til sammen har stor effekt.

• Kombidamper: Unngå tomgang, forvarm kun rett før bruk, bruk steketermometer for å unngå unødvendig åpning av døren. Programmer menyen for å redusere overkoking og matsvinn.
• Oppvask: Hold døren lukket for å hindre varmetap, forskyll med kaldt vann, og unngå hyppig vannbytte.
• Buffet: Slå på utstyr kun når det trengs, bruk lokk og forhåndsoppvarmet vann i vannbad.
• Vedlikehold: Rengjør kondensatorer og ha årlig service for å unngå energitopper og forlenge levetiden.

Helhetlig kjøkkenplanlegging

Energiforbruk bør ses som en del av hele kjøkkenprosessen, ikke bare per enhet. Riktig dimensjonering og effektiv arbeidsflyt sparer energi, gir bedre ergonomi og gjør hverdagen enklere.

Et godt eksempel er Metos Proveno kokekjele med berøringsskjerm, som kombinerer funksjonalitet, brukervennlighet og energisparing. Automatisering støtter både jevn produksjon og lavere energiforbruk.

– Produksjonsplanlegging er like viktig som valg av utstyr. En objektiv gjennomgang av rutiner og tidsplaner kan avdekke overraskende besparelser, sier Simonen.

Fordeler med energieffektivt kjøkken

Når kjøkkenet drives energieffektivt, gir det besparelser på flere nivåer: lavere kostnader, mindre miljøbelastning og bedre arbeidsmiljø.
– Et energieffektivt kjøkken er ofte også et mer behagelig sted å jobbe. Det gagner økonomien, miljøet og trivselen til de ansatte, oppsummerer Simonen.