Kombigryte Metos Proveno 400/100E Sous Vide

Proveno Sous Vide kokegryte med intelligente funksjoner, fullstendig produsert i Finland. Pålitelig automatisering tar seg av rutinemessig matproduksjon uten konstant tilsyn og overvåking. Programmering og oppskriftsorganisering er nå virkelig enkelt. Enheten, som brukeren kan tilpasse til sine spesifikke behov, har ubegrensede programmeringsmuligheter og en solid konstruksjon. Proveno Sous Vide-gryten lar deg enkelt tilberede og kjøle mat i forseglede poser. Den unike designen innebærer bruk av kurver for å holde matposene, som enkelt kan heves og senkes med en integrert løftearm. Proveno Sous Vide-gryten er utstyrt med en spesialisert sous vide-sirkulator for presis temperaturkontroll av vannet. Takket være optimalisert ergonomi er den enkel å bruke, enkel å rengjøre og hygienisk. Energieffektivitet gjør Metos Proveno Sous Vide-gryten brukervennlig, sikker og økonomisk i bruk. Enheten kan festes sikkert til gulvet eller bestilles som frittstående. Den frittstående modellen er designet for å redusere installasjonstiden betydelig, eliminerer behovet for boring i gulvet eller tung løfting som normalt oppstår under tradisjonelle installasjonsmetoder. Proveno Sous Vide oppfyller alle internasjonale og EU-sikkerhetsstandarder. Det finnes et bredt utvalg av valgfrie funksjoner og tilbehør tilgjengelig for din Metos Proveno Sous Vide, som silplater, piskegitter, et utvalg av 3 stiler av hånddusj, dekanterings- og pumpeventiler. Volum Bruttovolum 433 liter Nettovolum 400 liter Sous Vide-kapasitet 100 kg

Elektrisk gryte / Hydraulisk tipping / 160 x 100 mm hevet digital berøringsskjerm/kontrollpanel (kontrollsøyle) / Variabel hastighetsblanding i to retninger 15-140 rpm / 9 forhåndsprogrammerte blandingsprogrammer / Kontrollsøyle komplett med GN 1/1 størrelse slett topp som er enkel å bruke som avlasning for kokkens verktøy. / Kan kombineres på venstre side med andre Proveno- og Metos-gryter uten en mellomstøttesøyle (plassbesparende)

Standardfunksjoner / Proveno-gryte med integrert mikser / Trinnløs blandingshastighet 15-140 rpm/min, automatisk reversering / Hevet kontrollsøyle med veiledende berøringsskjerm / Audiovisuelle signaler for bruker / Multifunksjonell timer / Programmering på skjerm, ubegrenset antall programmer, programfaser og oppskriftsbank. / Forhåndsinnstilte programmer for grunnleggende produksjonsoppskrifter og vaskeprogrammer / Blandemønstre og lagring av egne mønstre / TempPro - sanntids temperaturkontroll, mat- og mateltemperatur kontrolleres separat. / Intelligente oppvarmingsinnstillinger fra skånsom oppvarming til full kraft. Tillater lavtemperatur matlaging, sous vide, heving og temperering. / Delta-T matlaging - temperaturen på mantelen stiger tilsvarende når mattemperaturen stiger, temperaturforskjellen bestemmes. / Eksklusiv Metos lukket celle polyuretan skumisolerte grytepaneler / Brukerprivilegienivåer / Sikkerhetsgitterlokk / Automatisk målt vannfylling / Hydraulisk tipping / Tippefunksjon mens blanding pågår / Automatisk tilt-back / USB-port på kontrollpanelet for programoppdateringer, programoverføringer og HACCP-datalagring / Lærerstatus for programmeringsdemonstrasjoner og opplæring av nye brukere / Maskinfeildiagnostikk for vedlikeholds- og serviceteam / På skjerm energiforbruk og vannforbruksmåling / Automatisk vannfylling av dampmantel / Målepinne / Automatisk kjøling

Sous Vide-funksjoner / Integrert løftearm, 200 kg kapasitet / Sous vide-sirkulator / Sous vide-stativ med 18 uttrekkbare kurver / Plug and play-sensorer, vannnivå/temperatur og mattemperaturprobe / Sous vide-kurvtralle med oppbevaring for sensorer og sirkulator / Optisk sikkerhetssensor / Flerfaseprogrammer / Diagramvisning for matlaging/kjølesykluser / Automatisk vannnivåkontroll (halv/full) / Vanntemperaturkontroll nøyaktighet +/- 0,5°C / Vanntemperaturinnstilling nøyaktighet +/- 0,1°C / Semi-automatisk sensorkalibrering Kontrollpanelet på Metos Proveno er fullstendig hevet, med et svært synlig og klart digitalt grensesnitt som er beskyttet mot støt og damp fra gryten. Alle deler som blir skitne i daglig bruk er lett avtakbare uten spesialverktøy og rengjøres ved hjelp av en oppvaskmaskin. Det avtakbare mikseverktøyet er enkelt å rengjøre og utstyrt med avtakbare skraper. Det hurtigutløsende rustfrie stållokket har et 1/3 størrelse sikkerhetsgitter for å lette tilsetning av væsker og råvarer. På toppen av kontrollsøylen er det en GN-1/1 størrelse glatt arbeidsplass for kokkens verktøy og dokumenter. Automatisk fylling av dampmantel krever ingen brukerhandlinger. Proveno kan kombineres med andre Proveno- og Metos-gryter uten en mellomstøttesøyle, noe som sparer plass. Tipphøyden fra helletuten til gulvet er 600 mm.

MATERIALE Kokegryten er produsert av rustfritt stål og den indre overflaten er laget av syrefast 316 rustfritt stål. De standard utvendige overflatepanelene er bare varme å ta på, da de fullstendig isolerer brukeren mot dampmantelen. Beskyttelsesklasse IPX5. Grytepanelene er sveiset for høy grad av hygiene og enkel rengjøring, og isolert med polyuretanskum for å sikre en stiv og solid konstruksjon samt økt energieffektivitet.

KONTROLLPANEL / Stort kontrollpanel, fullstendig hevet fra kontrollsøylen på gryten / Nødstoppknapp / Beskyttet mot støt og sprut ved vask / Informativ og veiledende berøringsskjerm / Bare tilgjengelige funksjoner aktive / Audiovisuelle signaler for å informere brukeren / Info- og feilmeldinger / Pågående status kan sees fra langt unna på statusdisplayet / Brukermanual for gjeldende situasjon kan leses på skjermen / IP68 beskyttet USB-kontakt på baksiden av kontrollpanelet / Programvareoppdateringer, programopplastinger og nedlastinger og HACCP-datalagring med USB / Gryten kan utstyres med en integrert elektrisk stikkontakt 230V 10A som et alternativ. / Brukerprivilegienivåer, for eksempel krever programmodifisering innlogging / Utstyrt med elektrisk støyreduksjonssystem som standard, slik at det ikke forstyrrer andre systemer på kjøkkenet

TIMERFUNKSJONER / Mulighet for å sette flere tidtakere / Valgte funksjoner kan tidsinnstilles / Cook <(>&<)> hold varmeholdingsfunksjon / Eggeklokkefunksjon / Oppvarming kan tidsinnstilles / Blanding kan tidsinnstilles / Blandemønstre kan tidsinnstilles / Tidsinnstilt første vannavløp / Tilsetning av vann kan tidsinnstilles

PROGRAMMERING / Programmering er standardfunksjon / Testede oppskrifter for grunnleggende matvarer og programmer for kjelrens / Programmering, modifisering og lagring på grytens berøringsskjerm / Ubegrenset antall programmer og programfaser / Favorittsider for mest brukte programmer / HACCP-settpunkter og alarmer / Forhåndsinnstilt start av programmer i henhold til tid og dato

RENGJØRINGSPROGRAMMER / Forhåndsinnstilt rengjøringsprogram og mulighet til å lagre ubegrenset antall egne vaskeprogrammer

OPPVARMINGSFUNKSJON ProTemp sanntids temperaturkontroll lar deg stille inn mattemperatur, grytens mantel temperatur eller deres forskjell Delta-T. Display for sanntids temperatur for mat og mantel temperatur. Smart kraftinnstilling muliggjør sensitiv matlaging eller full kraft matlaging. Delta-T matlaging, lavtemperatur matlaging, sous vide, heving, temperering - alt dette kan du gjøre med Proveno. Temperaturinnstillingsområdet 0°C…120°C, innstillingsnøyaktighet og temperaturvisningspresisjon 1°C. Maks driftstrykk 1,0 bar som tilsvarer +120°C i grytens indre mantel. Optimal energi i alle funksjoner.

AUTOMATISK MATVANNFYLLING Automatisk matvannfylling er en standardfunksjon. Fungerer med knapper på berøringsskjermen. Knapp for satt antall liter eller annen knapp åpen/lukk vannkran. En vannkran er plassert på et ideelt sted som tillater vannfylling selv på steder hvor vanntrykket er lavt. Vannfyllingen kan brukes selv mens gryten tippes. Et godt eksempel er skylling av pasta. BLANDEFUNKSJONER Det toveis mikseverktøyet er bunnmontert, designet for automatisk reversblanding som lar brukeren blande uten å ødelegge produktet, selv ved lave hastigheter. Justeringsområdet for den trinnløse blandingshastigheten er 15-140 rpm. Separat kraftblandingsknapp for tilsetning av råvarer eller krydder. Blanding i en tippet posisjon mens maten helles ut ved å holde knappen trykket. Gryten har ni forhåndsdesignede blandemønstre designet og testet av matserviceprofesjonelle. Mulighet for å lage og lagre egne mønstre. / Røring / Pisking / Mosing / Skånsom røring / Sautering av kjøtt eller grønnsaker, en kraftig blanding av frem og tilbake mønster / Potetmos, en kraftig blanding av frem og tilbake mønster / Desserter / Grøt / Deig Mikseren stopper på mindre enn et sekund hvis lokket åpnes. Blanding reduserer betydelig tiden brukt på oppvarming og kjøling, noe som sparer energi.

TIPPFUNKSJONER Kraftig og holdbar hydraulisk tipping med et trykk på en knapp. Tippingen er kun mulig ved å trykke på en knapp. Automatisk tilt-back- funksjon under grytens tipping, forhindrer overfylling av beholdere og relaterte sikkerhetshendelser som kan oppstå ved å helle det varme produktet (justerbar med grytens parametere). Ergonomisk tippehøyde fra helletuten til gulvet er 600 mm, noe som gjør det lettere å vaske og tillater tømming til større transportbeholdere. Langsom blanding mens tipping er standard i Proveno-gryten, slik at brukerne får like produkter mens de helles ut. Tippe alternativer - fotpedalkontroll av tipping mens blanding, sikrer håndfri kontroll.

HACCP Lagring av HACCP-data kan samles med USB-stasjon gjennom USB-porten som er plassert bak det hevede kontrollpanelet. Gryten kan også integreres i et trådløst HACCP-system.

ENERGIFORBRUKSMÅLING Elektrisk oppvarmede gryter har energiforbruksmåling som kan leses på displayet. Dataene lagres i grytens diagnostikk og kan lastes ned gjennom USB-porten.

VANNFORBRUKSMÅLING Vannforbruk kan leses fra displayet. Separate tall for matvann, bypassvann og dampmantel fyllingsvann og totalforbruk.

VEDLIKEHOLD OG FEILDIAGNOSTIKK En logg samler informasjon om bruken av gryten og driftstimene for muligheten for strømbrudd på kjøkkenet. Diagnostisk informasjon letter vedlikehold og feilsøking.

ARBEIDSSIKKERHET Utilsiktet trykking av knapper og raske endringer i blandingshastighet forhindres av programvaren. Mikseren stopper på mindre enn et sekund hvis lokket åpnes. Automatisk dampevaporation før kjøling startes. Ved elektrisk eller vannbrudd vil gryten varsle brukeren hvis produksjonen er forsinket og hvor lenge. Gryten indikerer varigheten av bruddet og funksjonene og programmet som har vært i gang og mattemperaturen før og etter bruddet. Hvis vannforsyningen er hindret, varmer ikke gryten produktet. Hvis lokket åpnes under blandingsprogrammet, forårsaker det en alarm, og displayet informerer om en aktivert timer. Gryten tippes kun ved å trykke på en knapp. Blanding med lokket åpent med gryten i oppreist posisjon er forhindret i alle tilfeller i samsvar med sikkerhetsforskriftene. Gryten minner brukeren om å kjøre sikkerhetsventilen, en semi-automatisk sikkerhetsventiltest.

LÆRERSTATUS Bruken av enheten kan trygt trenes uten å aktivere funksjonene. Proveno kommer også med en undervisningsapp som simulerer hele kontrollpanelet. Tilgjengelig for nedlasting på Google Play for Android-enheter.

KJØLING Metos Proveno Sous Vide-gryte isvannkjøling C5i PA starter kjøling med tappevann og fortsetter med avkjølt vann, som sirkulerer mellom gryten og isbanken. På slutten av kjølingen tømmes vannet i grytens mantel til isbanken ved hjelp av trykkluft. For å spare tappevann kan kjøling også konfigureres til å fungere i lukket krets isbankkjølingsmodus kun. Kjølingen av maten startes fra berøringsskjermen på gryten, hvoretter kjølingen automatisk skjer direkte til ønsket temperatur. Ved starten av kjølingen kondenseres dampen i grytens mantel automatisk. Kjøling starter med rennende vann og fortsetter med avkjølt vann når temperaturforskjellen reduseres. I dette tilfellet begynner avkjølt vann å sirkulere mellom gryten og isbanken. Isbanken (tilbys separat) kjøler vannet som brukes til nesten null. Kjølefunksjonen holder ønsket mattemperatur, følger den i sanntid gjennom hele kjølesyklusen. Mattemperaturen kan overvåkes på displayet og måltemperaturen kan endres under kjøling. Det er mulig å avbryte kjølingen manuelt. Kjøling avbrytes automatisk hvis produktet ikke kjøles videre. Etter kjøling eller vedlikehold tømmes kjølevannet til isbanken ved hjelp av trykkluft. / Fabrikkinstallert / Kjøling med nettverksvann og mellom gryten og kjølevann som sirkulerer mellom gryten og isbanken / Kjøling av mat direkte til ønsket temperatur / Målkjølingstemperaturen er justerbar / Kjølevann tømmes til isbanken

LEVERANSEN INKLUDERER: / Gryteforbindelser til isbanken og trykkluft

TILBEHØR (bestilles separat) / Isbank / Kompressor