Kapacitet, Proveno 150: Bruttovolym 169 liter, nettovolym 150 liter
Grytan som blandar och har många andra smarta funktioner, är tillverkad
i Finland. Tillredningen sköts automatiskt, utan ständig övervakning
och tillsyn. Programmering och bevakning av recepten är nu lätt och
överskådligt. Metos Proveno 4G kan anpassas efter användarens behov.
Optimerad ergonomi, enkel användning och rengöring, hygienisk samt
energieffektiv är egenskaper som utmärker Metos Proveno 4G
Grytan kan monteras fast i golvet eller fristående på fot (tillval).
Karakteristiskt för Metos Provenogrytan är den synliga kontrollpanelen,
som är upphöjd och skyddad från stötar och ånga . Alla delar som smutsas
ner under den dagliga användningen är utrustade med snabblåsning och kan
därmed lätt avlägsnas och rengöras i diskmaskin. Skrapvingarna på
omröraren är också enkla att lösgöra för rengöring. Det robusta
säkerhetsgallret i locket är i rostfritt stål och underlättar för
användaren att tillsätta råvaror under blandning. Kontrollpelaren har
ett GN1/1 stort, slätt utrymme som fungerar bra som bordsyta.
Automatisk mantelpåfyllning som standard. Metos Proveno 4G grytan kan
installeras som grupp, fastmonterad eller fristående på fot med övriga
Metos 4G grytor. Även vid fast installation som grupp kan Proveno 4G
grytor kombineras med Proveno 2G och 3G. Vid gruppinstallation används
inte stödpelare mellan grytorna, vilket sparar gott om utrymme. Metos
Proveno 4G grytans tippningshöjd från hällpipens underkant till golvet
är 600 mm. En separat förhöjd monteringsplint eller ingjutningsram kan
tillverkas enligt önskad höjd (tillval).
I LEVERANSEN INGÅR
– en effektiv rostfri omrörare, för all sorts omrörning, utrustad med
skrapvingar som är enkla att ta loss och lätta att rengöra. Heavy Duty
omrörare som standard i grytor för 300 och 400 liter.
– ett rostfritt robust lock med säkerhetsgaller och avtagbart
gallerlock, lätt att lösgöra och tål maskindisk. Locket kan också
rengöras i upplyft läge tack vare lockets roterande mekanism.
– rostfri mätsticka
– stödpelare
– tillbehörskrok
FABRIKSOPTIONER (bör beställas tillsamman med grytan)
– elektrisk eller direkt ångdriven modell
«- handdusch, tre olika alternativ
indragbar
– grytsensor för trådlös Metos IoLiving -egenkontroll (HACCP)
– automatisk nedkylning C2, C3i och C5i, beskrivs längre ner i texten
– tömning av kylvattnet med tryckluft för C3i/C5i -kylning
– fotpedal möjliggör omrörning under pågående tippning
– tömningskran och bottentömningsrör D1 och D2
– alternativa driftspänningar
– dubbel vattenanslutning, beskrivs längre ner i texten
– eluttag bakom kontrollpanelen för tillbehör 230V 10A
– för högre hygienkrav finns svetsat fog löst ytterhölje. Grytdelen är
då alltigenom uretanvärmeisolerad, vilket garanterar en robust
konstruktion samt en utmärkt energieffektivitet
– High Performance värme element, kräver kraftigare säkringar A
INSTALLATIONS ALTERNATIV (tillval)
– fast installation: monteringspaket med monteringsplint
– fast installation: monteringspaket med ingjutningsram
– för fast installation kan valfri höjd av monteringspaketen tillverkas
– fristående installation: monteringsram på fot
– för fristående installation: skyddsräcke 1
– för fristående installation: skyddsräcke 2
– för alla överstående alternativ kan grupp monteringspaket fås
– fristående gryta på fot kan vid behov fixeras med installationsring.
Installationsringen penetrerar inte golvytan och grytan kan lätt flyttas
vid behov
TILLBEHÖR
– trådlöst IoLiving-egenkontrollprogram
– omrörare med IoLiving sensorn
– silplåt
– silplåt extra tilläggsdel för 300-400 liters grytor
– tömningspip
– vispningsgaller
– rengöringsverktyg
– Heavy Duty omrörare för grytor 150-200 liter
– puré set för grytor 40-100 liter
– stort utbud av ytterligare tillbehör finns att tillgå
MATERIAL
Grytans konstruktion är tillverkad i rostfritt stål. Innermanteln är av
syrabeständigt rostfritt stål. Konstruktionen kan fås som svetsat fog
löst ytterhölje, hygienisk och vattentät. Grytdelen är då alltigenom
uretanvärmeisolerad, vilket garanterar en robust konstruktion samt
utmärkt energieffektivitet. Skyddsklass IPX5.
KONTROLLPANELEN
– stor, upphöjd kontrollpanel, som är separerad från pelaren
– nödstopp
– panelen är placerad så att den skyddas från externa stötar och ångan
som stiger upp ur grytan
– informativ och guidande pekskärm
– enbart de aktiva funktionerna syns
– audiovisuella signaler för användaren
– infomeddelande och felrapporter
– tydlig status som är synlig från långt håll
– de statusspecifika bruksanvisningarna är läsbara från displayen
– IP68-skyddad USB-anslutning på panelens bakdel
– grytans mjukvara kan uppdateras via USB
– programmen kan nedladdas och sparas via USB
– HACCP-data kan sparas via USB
– tillgång till olika behörighetsnivåer, t.ex. för redigering av program
kräver inloggning
– eluttag bakom kontrollpanelen för tillbehör 230V 10A
MULTIFUNKTIONSTIMER
– möjlighet att ställa in flera olika tider
– med timern kan önskade funktioner ställas in
– cook&hold – med justerbar värmehållning
– äggklocksfunktion
– koktid med timer
– omrörningstid med timer
– avtappning av vatten som stått i vattenledningen
– vattenpåfyllning
PROGRAMMERING
– programmering som standard
– färdiga recept för husmanskost och rengöringsprogram
– programmering och redigering direkt på skärmen
– obegränsat antal program och programsteg
– egna favoritsidor för program som används ofta
– kontrollpunkter med varningssignaler
– förinställning av programmets starttid dag/vecka/månad
RENGÖRINGSPROGRAM
– färdiga rengöringsprogram och möjlighet att spara egna program
– möjlighet att snabb montera rengöringsverktyg för automatisk
rengöring.
SMART UPPVÄRMINGSFUNKTION
ProTemp-temperaturkontrollen styr i realtid den faktiska temperaturen
för maten och grytans mantel eller på basen av skillnaden (delta-T)
mellan mantel och mat. Realtids temperaturdisplay för såväl maten som
manteln. Smart effektkontroll, med vilken du kan ställa in skonsam
uppvärmning eller snabb upphettning med full effekt. Delta-T,
tillredning på låg värme, Sous vide, jäsning, temperering.
Temperaturområdet är från 0°C till +120°C, inställningsnoggrannhet och
temperaturdisplayens-noggrannhet är 1°C. Det maximala arbetstrycket i
systemet är 1,0 bar, vilket motsvarar +120°C på grytans inre yta.
Optimalt utnyttjande av energi under alla omständigheter.
AUTOMATISK VATTENPÅFYLLNING
Automatisk vattenpåfyllning är standard i grytan. Vattenpåfyllningen
sker med knapparna på pekskärmen. Öppna/stäng vattentappen eller fyll på
önskad mängd vatten.
Vattnets påfyllningsrör är placerat vid grytkanten, så vatten erhålls i
grytan även då den är tippad och i kök, där vattentrycket är lågt.
Påfyllning av vatten i delvis tippat läge är mycket användbart tex. vid
spolning /kylning av pasta.
AUTOMATISK MANTELPÅFYLLNING
Ångmanteln fylls automatiskt med rätt mängd vatten för optimal effekt
OMRÖRNINGSFUNKTIONER
Reverserande integrerad, multifunktionell omrörare, med automatisk
vändning av roteringsriktning. Omröraren blandar jämt, även vid låg
hastighet, utan att ha sönder produkterna.
Steglöst inställbar omrörningshastighet på 15-140 varv per minut. Power
mix med ett knapptryck, t.ex. vid påfyllning av råvaror eller kryddor.
Omrörningen kan fortsätta under tippningen, genom att trycka på knappen.
Nio färdiga helautomatiska omrörningsprogram för mångsidig matlagning,
testade och planerade av professionella kökschefer. Dessutom har
användaren möjlighet att skapa egna omrörningsprogram.
– Omrörning med paus
– Finfördelning
– Mosning
– Soppa
– Köttfärs
– Potatismos
– Efterrätt
– Gröt
– Deg
*******
Omrörningen stannar på mindre än en sekund ifall locket öppnas.
Omrörningen minskar betydligt på uppvärmnings- och nedkylningstider,
följaktigen minskar energiförbrukningen.
TIPPNINGSFUNKTIONER
Kraftig och hållbar elektrisk 40-150L/ hydraulisk 200-400L
tippningsmekanism. Enligt arbetarskyddsföreskrifterna är tippningen av
«grytan möjlig endast med ett «»dödmansgrepp»».»
Tippningens tillbakadragsfunktion är en liten returrörelse då
tippningsknappen frigörs, för att minimerar riskmomenten då het mat
hanteras. Ergonomisk tippningshöjd, 600 mm från golvet till
tömningspipen, möjliggör tömning av grytan direkt i stora kärl. För fast
installation kan valfri höjd av monteringspaketen (grytans höjd)
tillverkas (tillval)
EGENKONTROLL
Inbyggd egenkontroll. Egenkontrolluppgifterna kan sparas på USB-minne
och överföras till PC. Alternativt kan grytan kopplas till det trådlösa
egenkontrollsystemet Metos IoLiving.
ENERGIMÄTNING
Den eluppvärmda grytans energiförbrukning kan avläsas från displayen.
Uppgiften sparas även i grytans minne varifrån de kan överföras till USB
minnet.
MÄTNING AV VATTENFÖRBRUKNING
Vattenförbrukningen kan avläsas från displayen. Displayen visar
vattenförbrukningen som används vid matlagning, by-passflöde och manteln
samt den totala förbrukningen.
SERVICE OCH FELDIAGNOSTISERING
Grytans feldiagnostik samlar in data från användningen, t. ex.
driftstimmar och hur omröraren använts. Diagnostikanvändargränssnittet
underlättar och påskyndar serviceåtgärderna.
DUBBELVATTENSANSLUTNING (tillval)
– kranvatten för maten
– behandlat vatten för tekniken. Dubbelvattensanslutning gör att annat
vatten kan användas i grytans tekniska vattensystem. Till exempel om ett
filtreringssystem används. Detta minskar samling av föroreningar och
kalk, som minskar även servicekostnaderna.
ARBETSSÄKERHET
Programvaran förhindrar farliga situationer som kan ske pga oavsiktliga
knapptryckningar och för höga blandarhastigheter. Omröraren stannar på
en sekund ifall locket öppnas. Automatisk kondensering /kylning av ångan
sker före öppnandet av tappventilen för ångmanteln vid kylning (option).
Skyddsfunktion för eventuella vatten- och strömavbrott informerar
användaren ifall tillredningen försenas och hur mycket. Programvaran
informerar hur långt strömavbrottet var och vilka funktioner och program
som var aktiva, samt matens temperatur före och efter strömavbrottet.
Kokprocessen startar inte ifall vattenflödet är stoppat.
Öppnandet av locket mitt under omrörning orsakar alarm och displayen
informerar om en aktiverad timer. Omröraren kan endast användas om
«locket är på eller «»dödmansgreppet»» är aktiverar av användaren, vilket»
följer arbetsskyddslagstiftningen. Grytan påminner då säkerhetsventilen
skall testas (halvautomatiskt säkerhetsventiltest).
UNDERVISNINGSFUNKTION
Utbildning av hur grytan skall användas kan ske på ett säkert sätt, utan
att funktionerna aktiveras.
Grytans funktioner kan även laddas i pekskärm eller telefon
AUTOMATISK KYLNING MED KRANVATTEN (C2)
Helautomatisk kylning med en knapptryckning till önskad temperatur.
Kylfunktionen ser till att matens temperatur inte ändras,
temperaturjustering är möjlig. Automatisk tömning av kylningsvattnet
sker efter kylningen eller kylförvaringen. Automatisk övergång till
hold-funktion efter nedkylningen såvida produkten inte kyls mera
(energibesparing). Mattemperaturen är synlig i displayen under hela
nedkylningen. Automatisk ångkondensering i början av nedkylningen,
möjlighet att avbryta nedkylningen och möjlighet att ändra på önskad
sluttemperatur under nedkylningprocessen.
NEDKYLNING MED ISVATTEN (C3i)
Grytan är utrustad med anslutningar för separat isbanksnedkylning.
Isbanken (offereras separat) kyler vattnet som används för nedkylningen
till nästan noll grader. Matens nedkylning startas från grytans
kontrollpanel. Helautomatisk nedkylning med en knapptryckning till
önskad temperatur.
Kylfunktionen ser till att matens temperatur inte ändras,
temperaturjustering är möjlig. Automatisk tömning av nedkylningsvattnet
efter nedkylningen eller kylförvaringen. Automatisk övergång till
hold-funktion efter nedkylningen, såvida produkten inte kyls mera
(energibesparing). Mattemperaturen är synlig i displayen under hela
nedkylningen. Automatisk kondensering /kylning av ångan sker före
öppnandet av tappventilen för ångmanteln.Möjlighet att avbryta
nedkylningen och möjlighet att ändra på önskad sluttemperatur under
nedkylningsprocessen.
TVÅFASNEDKYLNING MED KRANVATTEN OCH ISVATTEN (C5i)
Grytan är utrustad med anslutningar för separat isbanksnedkylning.
Isbanken (offereras separat) kyler vattnet som används för nedkylningen
till nästan noll grader. Matens nedkylning startas från grytans
kontrollpanel. Helautomatisk nedkylning med ett knapptryck, direkt till
önskad mattemperatur, nedkylningsfunktionen ser till att produktens
temperatur inte ändras. Cool & hold-temperaturens justering är
möjlig. Nedkylningen påbörjas med kranvatten, då temperaturskillnaden är
som störst. Då temperaturskillnaden minskat fortsätts nedkylningen med
isvatten. Isvattnet cirkulerar mellan grytan och isbanken. Automatisk
kylvattentömning efter nedkylningen och hold-funktionen. Automatisk
övergång till hold-funktion efter nedkylningen, såvida produkten inte
kyls mera (energibesparing). Mattemperaturen är synlig i displayen under
hela nedkylningen. Automatisk kondensering /kylning av ångan sker före
öppnandet av tappventilen för ångmanteln. Möjlighet att avbryta
nedkylningen och möjlighet att ändra på önskad sluttemperatur under
nedkylningsprocessen.
TÖMNING AV KYLVATTEN MED TRYCKLUFT(PA) FÖR C3i/C5i-KYLNING
Tömning av kylvatten med tryckluft påskyndar tömningen av mantel och
sparar på nedkylt isvatten.
